Baldini Institute for Clinical Nutrition | Clinical Insights | Real-World Evidence

Tra le ricette più famose e gustose nel mondo, le patate fritte mostrano di avere anche un effetto positivo in alcune condizioni fisio-patologiche. In uno studio svolto presso l’università di Roma del Sacro Cuore è stato mostrato come la somministrazione di alimenti fritti o soffritti in olio extravergine di oliva migliora la risposta insulinemica post-prandiale (1). La frittura determina uno stimolo sul polo biliare dell’epatocita riscontrabile da una variazione nella secrezione di alcuni prodotti per via urinaria (basta un semplice test delle urine che si può fare in autonomia a casa e vedere cosa succede al reattivo per la Bilirubina su tutti (anche Peso Specifico e pH variano dopo aver mangiato patate fritte). Lo stimolo epatico sarà supportato dalla presenza di amido e potassio nella patata che faciliteranno anche il deflusso biliare per rilascio della muscolatura colecistica. La presenza dell’amido è anche importante perchè un aumento nella funzionalità degli epatoc...

Tipica ricetta della cucina araba, il tabulè si sta imponendo anche nelle cucine dei popoli occidentali. Facile, veloce e utile per l'organismo, è sempre più usato come base per pietanze d’asporto per chi non ha modo di tornare a casa durante la pausa pranzo ma che vuole comunque rispettare un regime dietetico equilibrato. Il prezzemolo è un alimento che contiene diversi nutrienti, ma esso da solo non soddisfa il DRI (la quantità giornaliera raccomandata) per questi micronutrienti. Se prendiamo per esempio il contenuto in ferro, il prezzemolo ne contiene 6.2 mg/100 g (1) e per un uomo adulto le raccomandazioni del NIH Americano sono di 8 mg al giorno (2): sarebbe un po’ difficile mangiare 130 g di prezzemolo tutti i giorni per soddisfare queste esigenze. Da considerare che il prezzemolo inibisce l’aggregazione piastrinica e potrebbe incrementare il rischio di sanguinamento in persone con difficoltà coagulative (3). La presenza del succo di limone e del prezzemolo forniran...

Una delle domande che più frequentemente un operatore nel campo della nutrizione si sente  rivolgere dai propri pazienti è quella sul consumo delle uova. Ho notato che nella dieta mi propone 8-10 uova settimanali, ma non sono troppe per il regime alimentare? Troppe uova fanno male al fegato? Le uova sono ricche in grassi e sopratutto di colesterolo, non rischio patologie cardiovascolari ed alterazione del quadro lipidico? ect... La risposta a tutte queste domande viene da una prestigiosa rivista medico/scientifica, ovvero The American Journal of Clinical Nutrition, che pubblica uno studio che mostra come una dieta ad alto consumo di uova in pazienti diabetici non comporta nessuna alterazione degli indici cardiovascolari/metabolici. Senza addentrarci nella discussione scientifica sui vari altri parametri che sarebbero potuti essere presi in considerazione per vedere gli effetti sugli altri organi, ci limiteremo a descrivere lo studio e la sua importanza per l’assetto l...

I disturbi del tratto gastro-intestinale sono oggi molto comuni.  Questa elevata incidenza è conseguenza di una serie di fattori tra i quali l’abuso di farmaci oltre che errate scelte nel campo della nutrizione. Paradossale che in molte linee guida date dagli specialisti del settore viene spesso ignorato il fatto che l’alimentazione riveste un ruolo importantissimo per il sostegno ed il supporto alla terapia farmacologica visto che il cibo passa come minimo 3 volte al giorno per il sistema gastro-intestinale. Ma cosa è la gastrite? Con il termine gastrite si intendono vari processi infiammatori/degenerativi acuti o cronici che interessano la mucosa gastrica. Molti sono i meccanismi di “difesa” dal pH acido della mucosa gastrica e quando questi falliscono allora si sviluppa la gastrite (acuta o cronica). Alcuni farmaci come l’aspirina ed i FANS potrebbero interferire sulla sintesi di prostaglandine che virtualmente modulano ogni aspetto di difesa della mucosa (1). L...

Quando si parla di sport si intende principalmente lo sport dal lato maschile. Quella dello sport è una cultura un poco come quella religiosa di tipo patriarcale... Poco si sente parlare di sport e differenziazione della dieta in relazione al ciclo ormonale femminile. Ecco allora qualche linea guida e spunto di riflessione per capire un poco meglio come gestire l’atleta donna con ciclo ormonale: 1. Le donne hanno un RER o quoziente respiratorio più basso rispetto agli uomini: ovvero le donne utilizzano più grassi rispetto agli uomini (Tarnopolsky, 2008). 2. Le donne mostrano performance superiori agli uomini negli sport di lunga durata: probabilmente questa capacità è data dalla diversa composizione ormonale (Speechly, 1996). 3. Come mostrato da Devries nel 2006 il consumo del glicogeno (ovvero zucchero) nelle donne è minore nella seconda metà del ciclo rispetto alle donne nella prima metà e rispetto agli uomini. Quindi cosa fare? 1. i carichi glicemici e proteici (i...

Oggi più che mai sentiamo spesso parole come Diabete o Obesità. Nel mondo scientifico è stata coniata una parola “Diabesity” che riflette come questi due fenomeni siano in una stretta correlazione tra loro (circa l’80% degli individui con diabete tipo 2 sono anche obesi). I meccanismi pato-fisiologici che caratterizzano questo legame sono molteplici ma tutti ruotano attorno all’iper-insulinemia e insulino-resistenza (1). Ma cos’è il diabete? Il diabete è una malattia cronica con risultato finale di un aumento dei valori di glicemia (iperglicemia, cioè aumento dei valori dello zucchero nel sangue). Questo aumento è dovuto o ad una carenza nella secrezione oppure all’inefficacia dell’azione (o entrambe) di un ormone pancreatico chiamato insulina (2).  Molto comunemente, quando si parla di diabete di tipo 1 si intende il diabete ad insorgenza giovanile perchè diagnosticato al di sotto dei 20 anni di età: in questo caso c’è una auto-distruzione da parte del sistema immuni...

Visto che ci accingiamo ad entrare nei mesi primaverili notoriamente conosciuti come “peggiore” per il riacutizzarsi delle allergie (i pazienti allergici ne sanno qualcosa), la preparazione nutrizionale, oltre a tutto il resto, riveste un ruolo essenziale. Sapere quali alimenti e quali preparazioni sono indicate o controindicate in questi casi è la condizione neccessaria per un supporto allo stato di salute e all’ipereattività tipica del soggetto allergico. Il termine allergia deriva dal greco “allos” che significa altro e “ergos” che significa lavoro, attività. Le allergie sono rezioni di ipersensibilità (over-reazioni) con coinvolgimento degli anticorpi della famiglia delle IgE e conseguente rilascio di istamina ed altre sostanze chimiche responsabili della reazione allergica. Quelle agli alimenti rappresentano solo un campo delle allergie: esistono anche allergie alla polvere, ai pollini, agli animali, alle punture di insetto ect..       ...