Baldini Institute for Clinical Nutrition | Clinical Insights | Real-World Evidence

Molto accesa e combattuta è oggi la questione del glutine: diversi VIP si cimentano in strategie nutrizionali (senza nessun tipo di conoscenze scientifiche, tra l’altro) a dir poco curiose... E l’ultima moda Hollywoodiana sembra essere proprio la dieta gluten free ovvero “libera” dal glutine…. Mentre in Italia (e in Europa) sta spopolando l’uso dei grani antichi perché ritenuti “superiori” a quelli moderni. Dati tutti i dubbi per la totale carenza di risvolto scientifico, andiamo ad analizzare il perché una dieta gluten free oppure una dieta con grani “antichi” nella realtà scientifica dei fatti non porta a nessun tipo di giovamento in pazienti sani (chiaro che in caso di celiachia la dieta senza glutine è d’obbligo!) Gluten free o grano antico: il mito del glutine tossico Molto spesso si sente dire dai media che il glutine è responsabile di una serie di condizioni non utili per la salute umana anche se non sono citate le fonti mediche che attestino al glutine questa sua vale...

Le  fritture , per anni demonizzate, sono oggi oggetto di un nuovo dibattito scientifico per il loro effetto positivo nelle diverse condizioni fisio-patologiche. Per la loro variabilità (pensate a tutte le ricette di frittura esistenti in Italia) e per il loro effetto positivo in diverse condizioni organiche , sono sicuramente uno dei migliori mezzi attraverso il quale si possono raggiungere diversi obbiettivi in campo nutrizionale. E d’altro canto rendono un piano nutrizionale molto più “ attraente ” e appetibile che permettono anche al paziente di “ non mollare ” il regime dietetico...  D’altronde godere non è peccato, come diceva un vecchio proverbio “un santo triste è un diavolo!”. Per quanto rigurda l’aspetto scientifico, uno studio dell’Università di Roma del Sacro Cuore ha mostrato come in donne obese insulino-resistenti l’effetto positivo sulla risposta insulinemica dopo il pasto è nettamente migliore nei pazienti a cui è stato somminstrato un pasto con ...

Veloce e facile nella preparazione, a volte amato anche dai bambini, gli spaghetti alle vongole sono una delle ricette tipiche nelle regioni del Sud Italia (vedi Napoli). Sono indicatissime in  dieta dimagrante  in quanto uniscono allo stimolo tiroideo (dovuto a una buona presenza di proteine) anche l’ attivazione epatica  per via del soffritto. Per l’apporto di  calcio  sono da consigliare anche in caso di  fratture ossee  o in  menopausa. Questo piatto è indicato anche in quelle condizioni dove un’ integrazione di minerali  è richiesta come negli  sport  o attività lavorative impegnative soprattutto se svolte in climi caldi se alla prepazione di aggiunge qualche pachino.  La presenza di  sodio  le renderà  indispensabili per la normale fisiologia delle cellule nervose : l’impulso nervoso è di natura elettrochimica e il sodio gioca un ruolo importante in questo contesto. Indicata per: ipocolest...

Di grande apporto energetico e nutrizionale, la pasta alla carbonara sarà controindicata per chi soffre di disturbi sulla funzionalità epato-biliare come la colelitiasi (calcoli nella colecisti). Per il contenuto di glutine e delle proteine dell’uovo e del formaggio, questa preparazione sarà indicata in pazienti cachettici (con riduzione di tessuto adiposo e muscolo scheletrico)  o in sportivi che necessitano di pasti ipercalorici. Per il notevole carico lipidico e proteico e per lo stimolo irritativo sul fegato data la presenza di grasso di maiale e pepe nero, questa ricetta è molto utile nei pazienti diabetici (se si esclude il formaggio) o con ipocolesterolemia. Da consigliare in caso di disturbi sulla maturazione sessuale e nei bambini in accrescimento . La credenza che il grasso abbia un effetto negativo assoluto sullo stato di salute è del tutto sbagliata.  L’effetto negativo è rivolto soprattutto per alcune condizioni come le patologie (o condizioni) de...

In tutte le oscillazioni in posizione estremistiche che riguardano il mondo della nutrizione, una clamorosamente evidente è la posizione sul glutine. Glutine si o glutine no dovremmo chiederci … In effetti non tutti sanno c’era un tempo in cui la moda dietetica era quella di consumare una pasta ad elevato contenuto di glutine: la famosa pasta glutinata e iperglutinata che veniva consigliata come miglior alimento per bambini, ammalati, obesi, gottosi e diabetici. E suonavano slogan del tipo “ il latte materno non basta più? È il momento della pastina glutinata! ” Sembra una “reclama” marziana più che terreste visto che oggi i negozi senza glutine o i reparti di alimenti senza glutine nei supermercati sono ormai sempre più in espansione. Potremmo obbiettare dicendo che: si è vero che fino alla metà degli anni 60 veniva consigliata la pasta glutinata (come suggeriva una famosa pubblicità con Giorgio Albertazzi del 1959) ma è anche vero che negli ultimi 60 anni la scie...

Piatto molto diffuso in varie regioni italiane, la pasta all’arrabbiata (o meglio le pennette all’arrabbiata) rappresentano una ricetta facile, veloce e dimagrante per un pasto serale dopo un intensa giornata di lavoro. Lo stimolo epatico (dovuto alla modalità di cottura - il soffritto) sarà supportato dai carboidrati della pasta e dalla presenza del pomodoro che mantiene, in misura diversa, un tropismo epatico anche da cotto. Il peperoncino o meglio un alcaloide suo derivato (la capsaicina), ha un effetto positivo nelle gastriti ed altre condizioni fisio-patologiche (1). Utile anche nei casi di congestione venosa a livello epatico, questa ricetta sarà utilizzata anche per la cicatrizzazione di micro-lesioni locali dovuta alla capacità della capsaicina di aumentare il flusso sanguigno nella mucosa gastrica (2). La pasta all'arrabbiata è un piatto di facile digestione e di stimolo per le attività di detossificazione epatica e quindi consigliabile anche nei pazienti in trattamen...

Piatto tipico delle località di mare, il pesce fritto è da considerasi come uno dei più potenti stimoli del metabolismo. Differente sarà l'effetto organico a seconda del tipo di pesce che si usa per la frittura. Nella frittura mista di paranza (merluzzetti, triglie, sogliolette ad esempio) così come nei filetti di pesce fritti (frittura di filetti di merluzzo) lo stimolo metabolico è marcato sulle funzioni organiche (fegato per il fritto e tiroide per iodio e proteine del pesce) e quindi più indicato in dieta dimagrante o in caso di diabete. La frittura di calamari e/o gamberi essendo più ricca in colesterolo e meno in iodio sarà meno efficace sul metabolismo ma maggiormente indicata nelle fasi di accrescimento corporeo (fasi di sviluppo puberale) o in caso di cicli anovulatori. Come dimostrato da uno studio dell'Università del Sacro Cuore di Roma, la somministrazione di alimenti non surgelati o congelati e fritti in olio extravergine di oliva ha un effetto posi...