Baldini Institute for Clinical Nutrition | Clinical Insights | Real-World Evidence

  "The exogenous chitins and chitinases provoke human innate immunity to generate a deluge of inflammatory cytokines, which injure organs (leading to asthma, atopic dermatitis, etc.), and in persistent situations lead to death (multiple sclerosis, systemic lupus erythematosus (SLE), cancer, etc.)." This is an excerpt from the cited article, which discusses the effect of exogenous chitin (i.e., introduced through the diet, for example) on the body. This chitin is found in insect-based novel foods promoted by political institutions that often tell us that wine and, in general, homemade foods are bad for us! For this author, instead, Chitin in edible insects acts as a potent prebiotic, supporting gut health and selectively promoting beneficial bacteria. But let's do a little analysis. 1- Toxic potential: In addition to the aforementioned chitin, we can consider tannins, which form insoluble complexes with proteins and reduce their bioavailability. Phytates and oxalates, chel...

  "La chitina è un polissaccaride con particolare abbondanza nei funghi, nematodi ed artropodi... le chitine esogene e le chitinasi provocano negli umani la risposta immunitaria innata con conseguente rilascio di citochine infiammatorie che hanno effetti dannosi organici (asma, dermatiti atopiche...) e che se persistono possono condurre anche a morte (sclerosi multipla, l upus eritematoso sistemico, cancro ed altro)" Questo è un estratto tradotto di un articolo tecnico che riguarda l'effetto della chitina esogena (cioè introdotta con la dieta, ad esempio) sul corpo. Chitina che si trova nei novel food a base di insetti promossi dalle istituzioni politiche europee: però il vino o gli alimenti fatti in casa fanno male! grilli da cucina Ma facciamo una piccola analisi 1- Potenzialità tossiche: Oltre alla citata chitina possiamo considerare i tannini , che formano complessi insolubili con le proteine ​​e ne riducono la biodisponibilità. Fitati e ossalati , agenti chelanti che...

  Negli ultimi anni abbiamo costantemente assistito a molti errori o deviazioni nella comunicazione per quello che riguarda l'informazione di massa scientifica, costantemente alterata dalla realtà! Sopratutto per quello che riguarda i concetti di Dieta e Nutrizione, assistiamo ad una continua DISINFORMAZIONE che dura da almeno mezzo secolo.  Per troppi anni ci sono state raccontate delle "vere" falsità per quello che riguarda la nutrizione, ci sono state proposte mille differenti diete e teorie anche molto bizzarre senza tener conto minimamente delle conoscenze scientifiche.  Di nutrizione se ne parla molto nei salotti televisivi e poco o nulla si sa della conoscenza scientifica che è dietro il concetto di trattamento nutrizionale: ad esempio, a livello internazionale ormai è accettato e dato per scontato che una dieta con alimenti fritti migliora lo stato di salute per diverse condizioni fisio-patologiche. ma perché nessuno ne parla in questi termini  e siamo inonda...

Ricetta facile, gustosa e molto dimagrante . Utile soprattutto in dieta dimagrante o in casi di ipotiroidismo . Lo stimolo metabolico è duplice : la presenza delle proteine del pesce e dello iodio saranno di stimolo sulla funzione tiroidea mentre la modalità di “ frittura ” (in questo caso soffritto) eserciterà un aumento della funzione epatica. Utile anche come ricetta  diuretica per via delle proteine del pesce. Indicata per: ipotiroidismo, dieta dimagrante, dieta diuretica, dieta detossificante, diabete tipo 2,  stimolo gonadico, imbibizione organica. Controindicata per: ipertiroidismo, gastrite, allergia, calcolosi biliare. Descrizione preparazione Preso un branzino di grandezza media si sfiletterà (o lo si fa sfilettare dal pescivendolo al momento) separando i due filetti dal resto del pesce. A questo punto si prenderà una padella svasata e si aggiungerà dell’olio con dell’aglio (e qualche odore a scelta) e si accenderà al massimo la fiamma. Una volta che l’aglio sa...

Il limone è fondamentale in una dieta di chi fa sport.  Il succo di limone (che contiene anche l’ acido citrico ), ha molteplici benefici sul sistema nervoso, sul fegato, rinforza il sistema immunitario, stimola il metabolismo e protegge dallo stress  ossidativo . Per questo è un alleato importante per chi fa sport, anche a livello professionistico: il limone partecipa a processi di formazione dell’ energia  e a migliorare le capacità di resistenza psico-nervosa. Chi si allena per fare  running , o  nuoto , o per andare in  bici  può trovare nel limone, combinato insieme ad altri ingredienti in una dieta mirata, la soluzione ideale per migliorare nettamente la performance. Sport e alimentazione: il limone Il limone come alimento riveste un ruolo interessante dal punto di vista  nutrizionale soprattutto per l’alimentazione dello sportivo. È chiaro che parliamo di un solo componente che sarebbe completamente inutile se non fosse inserito ...

  l'oro del mediterraneo Se si parla di alimentazione sportiva è bene sempre stare molto attenti a quel che si fa: per evitare problemi è importante sapere come nutrire i muscoli prima di una attività fisica in sportivi non professionisti. Ad esempio l’uso di grassi ‘buoni’ è fondamentale per regolare la glicemia e rifornirsi di energia soprattutto negli sport endurance come la corsa, la bici, il nuoto e le attività miste come il Triathlon. Andiamo a capire quali sono le fondamenta dell’alimentazione per chi fa sport. Come preparare i muscoli prima dello sport: focus sui grassi. Molto e troppo spesso si parla di nutrizione sportiva (e non) ormai ovunque: anche nel bar sotto casa c’è l’esperto di turno che si prodiga alla pari dei venditori ambulanti a fornire consigli nutrizionali per quel tipo di sport o ancor peggio di patologia. La nutrizione è una scienza specialistica, complessa, contorta e spesso paradossale che fa riflettere e insegna tutti i giorni anc...

Visto che finalmente ci accingiamo ad entrare nel periodo della primavera notoriamente conosciutio come “peggiore” per il riacutizzarsi delle allergie (i pazienti allergici ne sanno qualcosa), la preparazione nutrizionale, oltre a tutto il resto, riveste un ruolo essenziale. Sapere quali alimenti e quali preparazioni sono indicate o controindicate in questi casi è la condizione neccessaria per un supporto allo stato di salute e all’ipereattività tipica del soggetto allergico. Il termine allergia deriva dal greco “allos” che significa altro e “ergos” che significa lavoro, attività. Le allergie sono rezioni di ipersensibilità (over-reazioni) con coinvolgimento degli anticorpi della famiglia delle IgE e conseguente rilascio di istamina ed altre sostanze chimiche responsabili della reazione allergica. Quelle agli alimenti rappresentano solo un campo delle allergie: esistono anche allergie alla polvere, ai pollini, agli animali, alle punture di insetto ect..     ...

Molto accesa e combattuta è oggi la questione del glutine: diversi VIP si cimentano in strategie nutrizionali (senza nessun tipo di conoscenze scientifiche, tra l’altro) a dir poco curiose... E l’ultima moda Hollywoodiana sembra essere proprio la dieta gluten free ovvero “libera” dal glutine…. Mentre in Italia (e in Europa) sta spopolando l’uso dei grani antichi perché ritenuti “superiori” a quelli moderni. Dati tutti i dubbi per la totale carenza di risvolto scientifico, andiamo ad analizzare il perché una dieta gluten free oppure una dieta con grani “antichi” nella realtà scientifica dei fatti non porta a nessun tipo di giovamento in pazienti sani (chiaro che in caso di celiachia la dieta senza glutine è d’obbligo!) Gluten free o grano antico: il mito del glutine tossico Molto spesso si sente dire dai media che il glutine è responsabile di una serie di condizioni non utili per la salute umana anche se non sono citate le fonti mediche che attestino al glutine questa sua vale...

Le  fritture , per anni demonizzate, sono oggi oggetto di un nuovo dibattito scientifico per il loro effetto positivo nelle diverse condizioni fisio-patologiche. Per la loro variabilità (pensate a tutte le ricette di frittura esistenti in Italia) e per il loro effetto positivo in diverse condizioni organiche , sono sicuramente uno dei migliori mezzi attraverso il quale si possono raggiungere diversi obbiettivi in campo nutrizionale. E d’altro canto rendono un piano nutrizionale molto più “ attraente ” e appetibile che permettono anche al paziente di “ non mollare ” il regime dietetico...  D’altronde godere non è peccato, come diceva un vecchio proverbio “un santo triste è un diavolo!”. Per quanto rigurda l’aspetto scientifico, uno studio dell’Università di Roma del Sacro Cuore ha mostrato come in donne obese insulino-resistenti l’effetto positivo sulla risposta insulinemica dopo il pasto è nettamente migliore nei pazienti a cui è stato somminstrato un pasto con ...

Veloce e facile nella preparazione, a volte amato anche dai bambini, gli spaghetti alle vongole sono una delle ricette tipiche nelle regioni del Sud Italia (vedi Napoli). Sono indicatissime in  dieta dimagrante  in quanto uniscono allo stimolo tiroideo (dovuto a una buona presenza di proteine) anche l’ attivazione epatica  per via del soffritto. Per l’apporto di  calcio  sono da consigliare anche in caso di  fratture ossee  o in  menopausa. Questo piatto è indicato anche in quelle condizioni dove un’ integrazione di minerali  è richiesta come negli  sport  o attività lavorative impegnative soprattutto se svolte in climi caldi se alla prepazione di aggiunge qualche pachino.  La presenza di  sodio  le renderà  indispensabili per la normale fisiologia delle cellule nervose : l’impulso nervoso è di natura elettrochimica e il sodio gioca un ruolo importante in questo contesto. Indicata per: ipocolest...

Di grande apporto energetico e nutrizionale, la pasta alla carbonara sarà controindicata per chi soffre di disturbi sulla funzionalità epato-biliare come la colelitiasi (calcoli nella colecisti). Per il contenuto di glutine e delle proteine dell’uovo e del formaggio, questa preparazione sarà indicata in pazienti cachettici (con riduzione di tessuto adiposo e muscolo scheletrico)  o in sportivi che necessitano di pasti ipercalorici. Per il notevole carico lipidico e proteico e per lo stimolo irritativo sul fegato data la presenza di grasso di maiale e pepe nero, questa ricetta è molto utile nei pazienti diabetici (se si esclude il formaggio) o con ipocolesterolemia. Da consigliare in caso di disturbi sulla maturazione sessuale e nei bambini in accrescimento . La credenza che il grasso abbia un effetto negativo assoluto sullo stato di salute è del tutto sbagliata.  L’effetto negativo è rivolto soprattutto per alcune condizioni come le patologie (o condizioni) de...

In tutte le oscillazioni in posizione estremistiche che riguardano il mondo della nutrizione, una clamorosamente evidente è la posizione sul glutine. Glutine si o glutine no dovremmo chiederci … In effetti non tutti sanno c’era un tempo in cui la moda dietetica era quella di consumare una pasta ad elevato contenuto di glutine: la famosa pasta glutinata e iperglutinata che veniva consigliata come miglior alimento per bambini, ammalati, obesi, gottosi e diabetici. E suonavano slogan del tipo “ il latte materno non basta più? È il momento della pastina glutinata! ” Sembra una “reclama” marziana più che terreste visto che oggi i negozi senza glutine o i reparti di alimenti senza glutine nei supermercati sono ormai sempre più in espansione. Potremmo obbiettare dicendo che: si è vero che fino alla metà degli anni 60 veniva consigliata la pasta glutinata (come suggeriva una famosa pubblicità con Giorgio Albertazzi del 1959) ma è anche vero che negli ultimi 60 anni la scie...